Eleanor dorastała w Edynburgu, w rodzinie, gdzie kuchnia zawsze była ciepła, a piekarnik nigdy nie przestawał pracować. Jej rodzice prowadzili małą piekarnię na Leith Walk, a ona spędzała szkolne wakacje serwując scones stałym bywalcom, którzy przychodzili równie dla pogawędki, co dla wypieków.

Po studiach na kierunku hotelarstwo w Edynburgu, przeniosła się do Melbourne — i z głową wpadła w świat kawy specialty. Szkoliła się w trzech z najbardziej szanowanych palarni w mieście, ucząc się wyczuwać różnicę między kiepsko zekstrahowanym espresso a transcendentnym.

Do Londynu wróciła w 2016 roku, przekonana, że Islington — ze swoimi targowiskami i niezależnym duchem — to dokładnie to miejsce, gdzie Brew & Co powinno powstać. Miała rację.

James dorastał w Kornwalii, spędzając weekendy u boku swojej babci w kuchni, która na stałe pachniała skrzepem i ciepłym ciastem. Nauczyła go, że najlepsze jedzenie tworzy się powoli, z troską i przy odpowiednich ludziach.

Uczył się techniki francuskiej cukiernictwa w londyńskiej szkole kulinarnej, a przez kilka lat pracował w sekcji cukierniczej w restauracji z gwiazdką Michelin w Covent Garden. Nauczyło go to precyzji — ale tęsknił za ciepłem.

Od 2015 roku zaczął sprzedawać własne wypieki na Borough Market, gdzie poznał Eleanor przy wspólnym termosie z kawą filtrową. Reszta, jak to mówią, to Brew & Co.